Nguyên liệu nấu bún riêu cua
Phần riêu cua: 700 gr cua đồng xay, 2 quả trứng vịt
Phần nước dùng: 1 kg xương ống heo, 50gr tôm khô, cà chua chín, hành tím, hành tây, mắm tôm, đường phèn, dầu điều để tạo màu.
Phần ăn kèm (tuỳ chọn): chả lụa, huyết heo, đậu hũ chiên.
Phần rau và bún: 1 kg bún tươi; rau sống: giá, rau muống bào, bắp chuối bào, xà lách, húng quế, canh giới, chanh, ớt, hành lá.
Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu.
Bún riêu cua. (Ảnh: hoidaubepaau)
Cách nấu bún riêu
Bước 1: Sơ chế cua
Cua sống rửa sạch, xay nhuyễn, cho nước vào lọc kỹ lấy nước cua (lọc 2–3 lần). Để lắng, gạn lấy phần nước trong phía trên. Cho 2 quả trứng vịt vào phần nước cua xay rồi trộn nhẹ.
Bước 2: Nấu nước lèo
Vào bữa sáng tôi thường ăn món này để giảm cân: Làm cực dễ lại ngon và nhanh lấy lại vóc dáng
Hầm xương: Rửa sạch xương, chần sơ nước sôi. Sau đó hầm với 2 lít nước trong khoảng 1 tiếng cho ngọt nước.
Phi thơm hành tím, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm. Nêm chút đường, muối cho cà chua ra màu đẹp.
Đổ phần nước lọc cua vào nồi, bật lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho riêu cua nổi lên thành mảng, sau đó vớt ra để riêng.
Cho nước hầm xương và phần cà chua xào vào nồi nước cua. Nêm mắm tôm, đường phèn, muối, hạt nêm, một ít dầu điều để tạo màu. Tôm khô ngâm mềm rồi giã sơ, cho vào nồi nước lèo cho ngọt nước.
Bước 3: Chuẩn bị món ăn kèm
Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên giòn. Huyết heo luộc, cắt miếng vừa ăn. Chả lụa thái lát.
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp riêu cua, đậu hũ, huyết, chả lụa, cà chua. Chan nước lèo nóng hổi lên. Rắc thêm hành lá, ngò gai, tiêu xay.
Ăn kèm với rau sống, chanh, ớt, mắm tôm hoặc nước mắm mặn.
