Mùa hè, thời tiết oi nồng khiến nhiều người ngại vào bếp, lại càng ngại ăn những món nặng vị hay chiên dầu. Nhưng có một món xào tưởng đơn giản lại vừa giúp thanh nhiệt, vừa khiến khẩu vị bừng tỉnh chính là trứng xào khổ qua. Cái đắng dịu của khổ qua, vị béo nhẹ của trứng và mùi thơm nhẹ từ tỏi, hành tạo nên một món ăn đơn sơ mà lại khiến người ta nhớ mãi. Đặc biệt, nếu bạn từng ghét vị đắng của khổ qua, thì bài viết này sẽ “thay đổi cuộc đời vị giác” của bạn bởi khổ qua không hề đắng như bạn tưởng!
Khổ qua – Loại “dưa mát lạnh” khiến mùa hè dịu lại
Khổ qua (hay mướp đắng) còn được gọi với cái tên rất thơ mộng: Lương qua tức “quả mát”. Vị đắng của nó không đơn thuần là vị, mà giống như một cảm giác mới ăn thì gắt, nhưng hậu vị lại thanh và mát lịm. Chính điều này khiến khổ qua trở thành loại rau được ưa chuộng nhất trong những ngày nắng nóng khi cơ thể cần được làm dịu từ bên trong.
Không phải ai cũng yêu vị đắng của khổ qua từ lần đầu. Có người cả tuổi thơ từng ghét cay ghét đắng, chỉ cần ngửi là thấy khó chịu. Nhưng càng trưởng thành, càng nếm đủ mùi đời, lại thấy vị đắng ấy có cái duyên rất riêng giống như một phần gia vị cuộc sống. Ăn riết rồi quen, quen rồi lại thành mê. Và khi yêu được cái đắng của khổ qua, cũng là lúc bạn bắt đầu biết tận hưởng những điều tưởng khó nuốt nhất trong đời.
Trứng xào khổ qua – Món ăn “vị đắng hóa ngọt” cho mùa hè
Món ăn này tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu biết đúng mẹo, khổ qua sẽ không còn đắng gắt mà trở nên thanh mát, dễ ăn thậm chí cả trẻ con cũng có thể ăn được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 2 quả khổ qua (chọn quả xanh non, không quá già)m 3 quả trứng gà, 3 tép tỏi (không thích ăn tỏi có thể bỏ qua), 1 nhánh hành lá, 3g đường.
– Muối, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm khổ qua xào trứng không hề đắng:
Bước 1: Khổ qua rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, dùng muỗng nạo sạch phần ruột trắng bên trong. Cắt lát mỏng đều tay. Tỏi băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ.
Bước 2: Ướp khổ qua với 1 thìa muối, trộn đều và để yên khoảng 10 phút. Đây là bí quyết giúp khổ qua tiết ra phần nước đắng. Sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước, vắt nhẹ cho ráo.
Bước 3 (tuỳ chọn): Nếu muốn khổ qua “mềm vị” hơn nữa, bạn có thể trụng qua nước sôi 30 giây, rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh. Cách này giúp khổ qua giữ màu xanh tươi mà giảm đáng kể vị đắng.
Bước 4: Trứng đập ra bát, đánh đều.
Bước 5: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho khổ qua vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1 phút.
Bước 6: Đổ trứng vào chảo, đợi phần dưới se lại rồi đảo nhẹ tay để trứng bám đều vào từng miếng khổ qua.
Bước 7: Nêm thêm một chút muối và đường để cân bằng vị đắng. Đảo nhẹ đến khi trứng chín mềm thì tắt bếp. Rắc hành lá lên trên cho thơm.
Món ăn có màu xanh mát của khổ qua xen lẫn sắc vàng của trứng, mùi thơm của tỏi và hành quyện lại vô cùng hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được khổ qua mềm vừa phải, vị đắng dịu nhẹ như dư vị của gió hè, còn trứng thì béo mịn, cân bằng lại tất cả.
Vì sao món này được ví như “món ăn trưởng thành”?
Bởi không chỉ là món ngon, trứng xào khổ qua còn là bài học vị giác, biết chấp nhận vị đắng để tìm thấy vị ngọt ngào phía sau. Ai yêu được khổ qua, có lẽ cũng đã từng nếm đủ buồn – vui – chua – cay trong đời, để rồi thấy rằng đắng, đôi khi lại là một vị tinh tế nhất.
Một số mẹo nhỏ giúp món khổ qua xào trứng hấp dẫn hơn:
– Chọn khổ qua non, màu xanh ngọc, ít hạt.
– Không xào quá lâu để khổ qua không bị mềm nhũn, mất vị tươi.
– Có thể thêm chút tiêu đen xay sau khi nấu xong để tăng mùi thơm.
– Nếu muốn “bổ sung đạm” mùa hè, có thể cho thêm ít thịt băm hoặc tôm vào xào cùng.
Trứng xào khổ qua không chỉ là một món ăn, mà là món quà mùa hè giản dị, thanh mát và mang theo cả những tầng vị sâu lắng. Nếu bạn từng ghét khổ qua, hãy thử lại với công thức này biết đâu, bạn sẽ yêu cái vị “người lớn” ấy lúc nào không hay.
Chúc bạn thực hiện thành công!
