Gió nóng và cái nắng chang chang của mùa hè khiến đây là thời điểm lý tưởng để chúng ta tận dụng làm các nguyên liệu thực phẩm khô trong trong nấu ăn. Rau củ phơi khô dưới ánh nắng mặt trời không chỉ giúp chúng ta bảo quản thực phẩm theo mùa quanh năm mà không hỏng mà còn khiến chúng có hương vị hoàn toàn khác biệt. Sau khi phơi khô rau củ, bạn bọc kín rồi vào mùa thu hay mùa đông, có thể thỏa thích ăn những loại rau củ trái mùa trong các món canh, xào hoặc hầm… Sau khi chế biến, những loại rau củ khô này có hương thơm đậm đà và dai dai, đôi khi còn hấp dẫn hơn cả rau củ tươi! Hãy cùng điểm qua 5 loại rau quả bạn nên phơi khô vào mùa hè này để có rau trái mùa ăn quanh năm nhé.
1. Cà tím
Cà tím là loại nguyên liệu theo mùa, nó được thu hoạch và bán ra thị trường với số lượng lớn vào mùa hè. Cà tím với hương vị tươi mềm và dịu mát nên được rất nhiều người yêu thích dùng chế biến các món ăn. Dù ngày nay, công nghệ nhà kính đã được ứng dụng phổ biến trong trồng trọt, cà tím có thể dễ dàng mua được quanh năm. Tuy nhiên vào thời điểm chính vụ, chúng sẽ có hương vị tươi ngon, giàu dinh dưỡng hơn và giá cả lại rẻ. Do đó nếu bạn là tín đồ của món cà tím thì hãy tận dụng nắng hè, sơ chế rồi đem chúng đi phơi khô. Thành phẩm món ăn từ cà tím phơi khô sẽ mang lại hương vị bất ngờ cho bạn.
Để làm cà tím phơi khô, bạn chọn những quả cà tím tươi ngon, đều. Sau đó cắt bỏ cuống rồi rửa sạch rồi cắt thành những lát dày hoặc khối hình con chì. Trong quá trình thái, bạn hãy cho cà tím vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng để tránh bị thâm do quá trình oxy hóa. Nước muối pha loãng cũng sẽ “khóa” hương vị nguyên bản của những lát cà tím. Sau đó bạn hãy vớt ra rải đều lên lưới phơi hoặc nong tre rồi đem phơi nắng. Hãy quan sát cà tím chuyển từ màu tím nhạt sang màu nâu sẫm, thậm chí đen bóng khi chúng khô hoàn toàn. Lúc này, kết cấu của cà tím đã trở nên mềm dẻo. Vào mùa đông lạnh giá, hãy lấy một nắm cà tím khô ngâm vào nước ấm. Dù là om với thịt hay xào cũng cà chua thì khả năng hấp hương vị khác của cà tím đều được phát huy tối đa. Khi nhai trong miệng, cà tím có vị đậm đà, khó có thể so sánh với cà tím tươi.
2. Đậu đũa
Đậu đũa cũng là loại rau có nhiều vào mùa hè. Chúng có kết cấu giòn và thanh mát. Đây cũng là loại rau hoàn hảo để bạn tận dụng phơi khô trong mùa hè. Để làm đậu đũa khô bạn hãy chọn mua những túm đậu đũa tươi ngon, không già, không có những lỗ sâu trên từng quả. Sau khi mua về, bạn hãy bẻ 2 đầu và tước bỏ xơ 2 cạnh bên của từng quả đậu đũa rồi rửa sạch. Sau đó bạn cho đậu đũa vào nồi nước sôi, chần trong khoảng 1-2 phút.
Khi đậu đũa chuyển sang màu xanh đậm hơn thì bạn vớt ra và treo ở nơi thoáng khí, nắng đều. Cứ như vậy chỉ sau vài ngày, những quả đậu đũa tươi rói ban đầu dưới ánh nắng và gió nóng mùa hè đã khô lại thành những dải mỏng màu xanh đậm và dai. Đậu đũa khô rất dai và cần ngâm nước ấm trước khi chế biến. Bạn có thể dùng đậu đũa để làm món canh hoặc kho cùng thịt. Khi chế biến, chúng sẽ thấm nước dùng, có vị dai dai, thơm nồng và ngon.
3. Bí ngô
Vào mùa hè cũng chính là mùa thu hoạch bí ngô. Đây là loại nguyên liệu thực phẩm ngon và lành mạnh, tốt cho sức khỏe. Bí ngô có thể dùng nấu được rất nhiều món ngon như nấu canh với xương heo, xào hay nấu súp… Mùa hè bí ngô rẻ và ngon, bạn có thể tận dụng nắng gió để phơi khô, bảo quản dùng quanh năm. Bí ngô phơi khô có vị ngọt đậm đà. Để làm bí ngô phơi, bạn đem gọt bỏ vỏ và ruột. Sau đó thái thành các lát hoặc dạng sợi dày rồi trải trực tiếp lên dụng cụ phơi khô đã được làm sạch. Gió nóng và ánh nắng gay gắt của mùa hè sẽ nhanh chóng hút hết độ ẩm, để lại những lát bí ngô vàng ươm, hơi xoăn, khô ráo.
Bí ngô phơi khô khi muốn nấu món ăn phải mang ngâm nước ấm rồi chế biến. Nó có vị ngọt đậm đà hơn và có mùi thơm đặc trưng của việc phơi nắng. Vào những ngày mùa thu heo may, khi nấu cháo cho bữa sáng, bạn cho vài lát bí ngô khô đã được ngâm vào, cháo sẽ thấm đẫm vị ngọt, ăn rất ấm bụng. Hoặc vào mùa đông, bạn ngâm những lát bí ngô với nước ấm rồi thả vào nồi nước hầm xương nấu thành món canh ngọt ngon, đầm đà cực đưa cơm…
4. Mướp
Mướp là loại nguyên liệu theo mùa, có rất nhiều vào mùa hè và được bán với giá vô cùng rẻ. Tận dụng thời điểm này, bạn hãy mua về làm mướp khô dùng quanh năm. Bạn thường nghĩ rằng mướp phải ăn tươi mới mềm ngon và mọng nước. Tuy nhiên bạn cần biết thêm rằng, sau khi phơi khô, nó có vị thanh mát và ăn hơi dai dai rất thú vị.
Để làm mướp phơi khô, bạn gọt bỏ lớp vỏ rồi rửa sạch. Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng. Sau đó bạn cắt mướp thành các dải dày bằng ngón tay hoặc thái lát dày tùy sở thích của bạn. Cắt mướp đến đâu bạn thả vào chậu nước muối pha loãng đến đó. Việc này giúp mướp tránh bị thâm đen do quá trình oxy hóa. Sau khoảng 10 phút ngâm nước muối pha loãng, bạn vớt mướp ra nong hoặc lưới phơi, rải đều ra rồi phơi nắng vài ngày cho đến khi các miếng mướp chuyển màu hơi vàng và khô. Trong quá trình phơi, bạn nên đảo qua lại để các miếng mướp khô đều các mặt.
Mướp phơi khô khi nấu sẽ không bị nhão ngay khi bạn trót nấu hơi lâu. Mướp khô thích hợp nhất là để nấu canh hoặc dùng trong món lẩu. Khi nấu món ăn với mướp khô, bạn chỉ cần rửa sạch rồi thả vào nồi nước đang sôi. Khi tiếp xúc với nước nóng, mướp sẽ từ từ nở ra và tỏa vị ngọt nhẹ, mềm và hơi dai dai – đặc trưng của nguyên liệu phơi khô.
5. Bí đao
Nếu bạn là tín đồ của bí đao – loại nguyên liệu rất thanh mát, giúp giải nhiệt, giải khát và đồng thời hỗ trợ giảm cân, làm đẹp da… Bạn có thể dùng bí đao để nấu canh, đun nước uống thanh nhiệt, giải độc vào mùa hè. Đây là loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe nên tận dụng nắng gió mùa hè, hãy đem phơi bí đao và dùng quanh năm nhé. Bí đao chứa nhiều nước, nhưng sau khi phơi khô, nó sẽ co lại lại thành một khối trong suốt và có vị ngọt thanh.
Để làm bí đao phơi khô, bạn gọt vỏ, bỏ ruột rồi rửa sạch. Sau đó thái bí đao thành các lát dày khoảng 0.5cm là tốt nhất. Sơ chế xong bạn hãy rải đều lên dụng cụ và phơi dưới nắng trong vài ngày. Dưới ánh nắng gay gắt và gió nóng của mùa hè, những lát bí đao dày sẽ dần trở nên mỏng và trong suốt, mép hơi cong. Khi dùng bí đao khô này để nấu canh hoặc đun nước uống, nó có thể nhanh chóng hấp thụ nước cũng như các tinh chất gia vị/nguyên liệu nấu cùng, nhanh chóng trở nên mềm dẻo và không bị nát/mất hình dạng. Khi ăn các món được nấu từ bí đao khô, nó vẫn có vị ngọt thanh mát, giải nhiệt tốt cho cơ thể.
Lưu ý khi làm rau quả phơi khô
Việc sấy khô rau củ có vẻ đơn giản nhưng thực ra có một số mẹo quan trọng cần nhớ:
1. Chọn nguyên liệu cẩn thận: Bạn phải chọn những loại rau đúng mùa, tươi, mọng nước, không bị sâu bệnh, côn trùng phá hoại. Rau còn tươi ngon khi sơ chế rồi đem phơi khô sẽ có mùi thơm.
2. Đảm bảo phơi nắng to xuyên suốt: Để có thành phẩm nguyên liệu đảm bảo cần phải phơi nắng kéo dài, nắng gắt, không khí khô ráo, phải thông thoáng. Tránh thời tiết mưa ẩm, nếu không thành phẩm sẽ bị thối thay vì khô.
3. Sau khi phơi khô phải để nguội hoàn toàn rồi cho vào bọc kín hoặc hũ thủy tinh nắp kín bảo quản.
